Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.
Скачать готовый бизнес план кафе с расчетами бесплатно
Что такое кафетерий, какие тенденции этого сегмента рынка
Перед нами стоит задача открыть высокорентабельное предприятие общественного питания в виде кафетерия, чтобы получить прибыль и удовлетворить спрос на услуги общественного питания.
Кафетерий подразумевает небольшое заведение на свежем воздухе. Оно оборудовано столами и стульями, часто барной стойкой. В ассортименте только простые готовые закуски, алкогольная, слабоалкогольная, безалкогольная и табачная продукция.
Конечно, что основной акцент кафетерий будет делать именно на пиво и сопутствующие закуски, мороженое. В летний период кафетерий способен реализовать до 2-х тонн пива в месяц.
Для успешной реализации проекта необходимо определить целевую аудиторию и грамотно выбрать месторасположение кафетерия. Проект быстрее окупится в том случае, если поблизости с ним будет немного предприятий общественного питания в схожем ценовом сегменте.
Немаловажное значение имеет наценка на товары.
Она зависит от того, на чем именно вы планируете зарабатывать деньги: на стоимости продукции или на ее обороте.
Оптимальная наценка на напитки – это 100-150%. А вот на еду можно делать наценку от 200% до 1000%.
Аналитики рынка утверждают, что такое кафе окупается за сезон или два.
Данный сегмент рынка постоянно растет.
В 2015 году прогнозируется увеличение рынка общественного питания еще на 20%. Но даже такие темпы не удовлетворяют спрос в полной мере.
Бизнес-план открытия кафетерий с нуля
Материально-техническая база кафетерия
Основное материально-техническое оснащение кафетерия выглядит так:
- Палатка или шатер;
- Рабочая мебель;
- Холодильное и торговое оборудование;
- Столы и стулья;
- Одноразовая посуда.
Другой возможный вариант – это трейлер для торговли со столиками и зонтами.
Предполагаемые расходы
Учитывая одноразовые траты и ежемесячные платежи, проект кафетерия обойдется в 1 млн руб. В плане реализации проекта предполагается кредитный заем в размере необходимой суммы сроком на 24 месяца.
К расходной части необходимо отнести:
- Налоги (на прибыль, на имущество, НДС, подоходный налог, социальные выплаты) – 71200 руб./мес.;
- Заработная плата – 253980 руб./мес.;
- Вывоз мусора, электроэнергия – 5000 руб./мес.;
- Обслуживание туалета – 18000 руб./мес.;
- Аренда участка – 4000 кв.м.;
- Торговое оборудование – 302000 руб.
Закупка продукции для реализации обойдется в сумму от 50 тыс. руб.
Предполагаемые доходы
Доходную часть необходимо рассматривать, исходя из того, какой мы берем срок реализации проекта – год или два. Формироваться она будет за счет стоимости продукции (здесь речь идет о наценке) и количестве проданного товара (оборот).
Выручка от продажи напитков (минимальная стоимость 55 руб., от 600 заказов в месяц) – от 35 тыс. руб. до 1 млн. руб. Выручка от продажи закусок и вторых блюд (минимальная стоимость – 85 руб., от 190 заказов в месяц) – от 16 тыс. руб. до 500 тыс. руб.
Сроки окупаемости проекта не превышают 6 месяцев. Прибыль от реализации проекта на протяжении 24 месяцев составила 15 млн. руб.
Таблица №1. Потенциал потребления услуг кафетериев в России
Возможные риски
Нужно реально оценивать факторы риска при реализации проекта. К ним относятся административные препятствия и бюрократия государственного аппарата, сезонность проекта, зависимость от погодных условий, высокая капитализация инвестиций.
Вывод
Данное заведение общественного питания, не смотря на риски и большие стартовые капиталовложения, является прибыльным, обладает последующей перспективой роста.
С нуля открываем кофейню
Идеи, как правило, бывает недостаточно для того, чтобы приступить к созданию ресторана. В любом случае, в процессе организации придётся взаимодействовать с достаточно большим количеством людей и компаний, которые будут помогать и участвовать в дальнейшем становлении бизнеса. Среди них:
· дизайнеры;
· поставщики оборудования;
· строители;
· шеф-повар;
· средства массовой информации.
Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать целостное заведение, существует понятие концепции.
Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.
Концепция - это уже следующая ступень после разработки идеи, поскольку обосновывает её и является общим руководством по созданию ресторана, достаточным для понимания всеми участниками процесса. Как правило, концепция содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает олицетворять его (хотя бывает наоборот - сначала появляется название, а потом оно уже начинает наполняться определённым смыслом). Концепция - достаточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации всех процессов, происходящих в ресторане .
Приступать к разработке концепции лучше всего, когда уже есть место под размещение ресторана. Если место пока не найдено, лучше ограничится идеей и подбирать под неё подходящее помещение. Нужно иметь в виду, что, когда помещение будет найдено, идея может быть существенно скорректирована.
Создание концепции является трудоемким процессом. В среднем концепция содержит 20-40 страниц с графиками, схемами, картами местности, рисунками и прочим иллюстративным материалом.
Разработка концепции включает расчёт и реализацию плана создания нового предприятия или преобразование действующего с целью повышения его рентабельности. При разработке концепции необходимо иметь чёткое представление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уровне цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарём, посудой, мебелью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сроках окупаемости вложенных денежных средств, привлечение квалифицированных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли.
В разработке концепции могут принимать участие несколько человек. Всегда назначается руководитель проекта, координирующий работу участников, и обычно именно он придает всей полученной информации законченный вид. В качестве консультантов на разных стадиях могут участвовать: эксперт по меню, эксперт по менеджменту, эксперт по маркетингу, а так же дизайнер по интерьеру, дизайнер полиграфист, специалисты по оборудованию, по персоналу некоторые другие. Это те специалисты, которые могут понадобиться.
При разработке концепции одним из главных направлений является выбор темы ресторана. Ресторатор производит сегментацию рынка, то есть деление потребителей на группы, для каждой из которых разрабатывается определённое товарное предложение и услуги. Затем определяются основные и потенциальные посетители будущего ресторана. Оценке подвергается возрастной состав будущих потребителей, их платёжеспособный спрос, наиболее характерные вкусы, привычки, предпочтения. Производиться расчёт средней суммы счёта одного гостя будущего ресторана.
Успех разработки концепции ресторана зависит прежде всего от правильно выбранного названия ресторана. Название ресторана должно быть связанно с избранной темой, которая в дальнейшем реализуется в интерьере, меню, карте вин, формах обслуживания.
В качестве темы может быть выбран любой сюжет, отличающийся новизной и оригинальностью. Это может быть кинематографический, исторический, литературный, мистический, сказочный или другой сюжет, легенда.
Тема ресторана - способность ресторана удовлетворить постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию питания и совершенствования производства кулинарной продукции.
Маркетинговое исследование и концепция ресторана это практически неразделимые вещи. Концепция черпает исходный материал в маркетинговом исследовании и в значительной степени диктуется им. От маркетингового исследования зависит практически все: насколько предлагаемая концепция своевременна, насколько она будет популярна, как сделать, чтобы посетители восприняли её, как будет позиционироваться ресторан, как будет развиваться и т.д. Все это тем или иным образом заложено в маркетинговом исследовании и используется при создании концепции .
Основные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения.
1) Местоположение и ценовая политика.
Изучение места размещения необходимо для всех ресторанов. Несомненно, рестораны, заслуживающие, чтобы их целенаправленно посещали, менее чувствительны к месту размещения, чем бистро, но вряд ли самостоятельная и уважающая себя публика поедет даже в самый замечательный и прекрасный ресторан, ели он расположен в рабочем районе и соседствует с дымящими трубами и обвалившимися заборами.
Местоположение являются ключевыми моментами будущего бизнеса. Место определяет, каким быть ресторану - демократичным или дорогим, городским или загородным.
Так же немаловажным является изучение всех без исключения стационарных предприятий общественного питания в радиусе предполагаемого действия ресторана.
Необходимо произвести описание зданий и сооружений, расположенных в предполагаемом радиусе действия ресторана. Сделать прогноз о количестве работающих. На основе полученной информации производиться описание сегментов потенциальных посетителей из ближайшего окружения ресторана.
Следует описать наличие парковок, станций метро, общественного транспорта, расположение зданий и сооружений, затрудняющих или облегчающих доступ к ресторану.
2) Структура потенциальных клиентов предприятий общественно питания в целом по городу.
Следует описать основные сегменты потенциальных посетителей. Описание происходит на основе изучения таких факторов, как исследование рынков, так же используется метод наблюдения на других предприятиях общественного питания в целом по городу. Используются доступные статистические данные из открытых источников, а так же экспертные оценки. Проводится сравнительный анализ с имеющейся информацией по ресторанным рынкам других регионов, если такое сравнение допустимо. Используются все доступные ресурсы - статистические сборники, материалы СМИ, данные маркетинговых исследований, проводившихся ранее, справочная информация.
3) Рынок труда специалистов ресторанного рынка.
Нужно изучить профессиональную подготовку, возможности повышения уровня квалификации. Выявить кадровые агентства, специализирующиеся на ресторанных кадрах и подбирающие персонал.
Необходимо изучить рекламные агентства на предмет перспективного сотрудничества. По итогам даются рекомендации не менее чем по трём агентствам. Выбирается основной партнёр по изготовлению наружной рекламы как одной из основных в структуре успешной рекламно-маркетинговой деятельности ресторана.
· выразительное название предприятия, дающее представление о меню и обслуживаемом контингенте;
· красочно оформленные меню и карту вин;
· развлекательно-музыкальные программы;
· организация праздничных мероприятий и презентаций в ресторане;
5) Поставщики оборудования, продуктов, посуды, аксессуаров, инвентаря.
Основные критерии выбора - ассортимент, цена, сервисное обслуживание, возможность обеспечения ритмичных поставок. Основной принцип - выбор крупной известной компании, специализирующейся на поставках в рестораны. Поскольку в момент исследования основная концепция предполагаемого заведения только формируется, задача этого пункта - собрать как можно большую информацию в целях её оптимизации для использования при описании основных концептуальных решений, а так же провести переговоры по условиям поставки оборудования.
6) Гастрономическая тема.
Является одной из главных при выборе концепции ресторана. Она может быть направлена на:
· широкий выбор классических блюд и напитков;
· приготовление популярных блюд;
· создание этнической кухни (с преобладанием национальной кухни, старинных и малоизвестных блюд и напитков);
· ассортимент блюд, не рассчитанных на постоянных клиентов.
Основной стратегией ассортиментной политики ресторана является разработка новых и фирменных блюд, напитков собственного производства.
7) Уровень музыкально развлекательных программ.
Этот показатель оценивается исходя из эстетических запросов, музыкальных вкусов и предпочтений целевых потребителей ресторана. Особенное внимание уделяется регулярности проведения музыкально развлекательных программ (ежедневно или только в выходные и праздничные дни), организации музыкального обслуживания при проведении банкетов, тематических вечеров, концертов, программ, варьете и видеопрограмм.
8) Прочие услуги концептуального ресторана включают:
· предоставление постоянным гостям клубных карт;
· оказание сервисных услуг по вызову такси для гостей ресторана;
· прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
· продажу фирменных значков, сувениров;
· упаковку кулинарных изделий, приобретённых на предприятии;
· предоставление гостям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
· гарантированное хранение личных вещей, сумок, ценностей;
· парковку личных автомобилей на организованную стоянку предприятия .
Разделы концепции.
После сбора и анализа всей информации, полученной в ходе маркетинговых исследований, уже формулируются такие основополагающие разделы концепции как:
· название ресторана;
· ценовая политика;
· меню - основные ассортиментные группы, направленность, особенности и т.п.;
· внешнее и внутреннее оформление ресторана;
· подбор персонала;
· принципы организации обслуживания;
· дополнительные услуги в ресторане;
· расчёт экономической эффективности и прогноз окупаемости проекта.
Для сети ресторанов дополнительно к вышеперечисленным факторам добавляется:
· принципы выбора места для каждого ресторана, входящего в сеть;
· основные принципы управления всей структурой.
Основных составляющих концепции
Таким образом, здесь раскрыто понятие концепции ресторана. Подводя итоги этой главы можно понять, что составлении концепции - это трудоемкий процесс, который занимает много времени и требует работы большого коллектива. Требуется учитывать множество фактор, например, таких как местоположение, потенциальные клиенты и ценовая политика.
Выбирая отрасль, в которой можно реализовать успешный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение сфере общественного питания. Это вполне обосновано.
Открытие кафе – отличный способ начать предпринимательскую деятельность.
Такие проекты обычно быстро окупаются и в перспективе приносят большую прибыль.
Именно поэтому всевозможные кофейни, пиццерии, коворкинг-центры, кафе появляются на каждом шагу.
Разберемся, какие действия нужно предпринять для открытия кафе, чтобы оно стало популярным. Как открыть кафе? Составим примерный бизнес план, но для начала разберемся с особенностями этого направления.
Почему кафе
В России сегмент общепита считается достаточно свободным, несмотря на востребованность такого бизнеса.
Это обусловлено тем, что половина заведений закрываются в течение года .
Объяснить ситуацию можно большой конкуренцией, неудачной концепцией заведений или некачественными услугами.
Вот почему так важно составлять бизнес-план кафе. Тем, кто ответственно подошел к этому, удается успешно функционировать на рынке.
Каждое новое кафе имеет свои особенности, чем неизменно привлекает посетителей, часть которых становится постоянными клиентами.
Причин, делающих подобный бизнес востребованным среди новоиспеченных предпринимателей, предостаточно:
- рост благосостояния населения;
- стремление к современному образу жизни;
- возможность общения в непринужденной комфортной обстановке;
- развитие офисных центров и торгово-развлекательных комплексов, сотрудникам которых необходимо питаться;
- интерес к тематическим заведениям;
- существование любителей кулинарных изысков, а также холостяков;
- празднование торжеств.
Планирование как основа успеха
Важно в самом начале честно оценить свои силы и возможности.
Ведь для того, чтобы кормить людей, необходимо будет получить ряд разрешительных документов (ИП, санитарно-эпидемиологической службы, пожарных).
Впоследствии все стандарты и нормы предстоит неукоснительно соблюдать. При «закладывании фундамента» важен грамотный и внимательный подход, иначе дополнительных затрат не избежать.
Организация кафе не должна быть следствием вчерашнего «озарения» этой идеей. Любое дело нужно просчитывать до мелочей!
В этом секрет удачного бизнеса. Результат начинает формироваться с планирования показателей: бюджета, объемов, сроков запуска и реализации проекта.
На этих трех китах держится успех предприятия. Задумайтесь, в каком размере вы готовы сделать капиталовложения в кафе, сколько оно будет функционировать и за какой срок инвестиции окупятся?
Если вы способны ответить на эти и ряд сопутствующих вопросов, более того, понимаете взаимосвязь между всеми процессами, то ваш проект по открытию кафе наверняка будет приносить весомый доход.
Уровень предоставления услуг в кафе по сравнению с рестораном упрощен, поэтому выполнять сверхзадачу не понадобится.
Рассмотрим в деталях, каким вопросам нужно уделить максимум внимания.
Разрешения и требуемая документация
Организация кафе требует обязательного решения таких юридических вопросов :
- регистрация бизнеса;
- выбор системы налогообложения;
- сбор документов (договор аренды; разрешение на размещение в конкретном помещении заведения общественного питания; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
- лицензирование (на осуществление торговой деятельности, реализацию табачной и алкогольной продукции);
- регистрация кассовых аппаратов;
- заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
- получение заключения СЭС (о соответствии выбранного помещения всем санитарным нормам);
- получение разрешения на осуществление деятельности от органов пожарной безопасности;
- подписание договоров на поставку продукции.
Избежать документальной составляющей вам в любом случае не удастся, поэтому подключайте все силы и связи для решения перечисленных вопросов.
Планирование открытия собственного кафе должно исходить исключительно из санитарных норм. Подгонять проект под них – не лучшее решение.
Все правила для заведений общепита в отношении соблюдения санитарных норм отражены в положениях «Сан Пин 2.3.6.1079-01». Следование им – проявление уважения к клиентам, которые обеспечивают ваш заработок.
Анализ рынка и конкуренции
Анализ сегмента общепита очень важен. Он поможет вам сориентироваться, какой тип кафе наиболее востребован, а какой будет являться новинкой. Изначально необходимо определить такие параметры:
- общее количество населения и долю в нем молодежи и лиц трудоспособного возраста (именно они составят основной контингент);
- средний уровень доходов жителей;
- разбивку числа кафе по нишам;
- территориальную локацию заведений;
- спрос и предложение на услуги;
- размер среднего чека.
Сопоставив все указанные параметры, вы сможете понять присущие рынку тенденции, грамотно выстроить ценовую политику, сформировать меню и подобрать концепцию заведения.
Затем изучите деятельность подобных заведений в своем городе, проанализировав их плюсы и минусы, целевую аудиторию.
Недочеты, которые допускают конкуренты, особенно важны.
Попробуйте их избежать, усовершенствовав лучшие наработки и внеся свои идеи.
Важно выявить те факторы, которые определяют посещаемость заведения в том или ином месте.Если располагаете свободными средствами, анализ рынка можно заказать у консалтинговых агентств.
В этом случае профессиональная оценка ниши с подробной детализацией и прогнозом тенденций отрасли обеспечена. Если перспективы вашей идеи окажутся на деле призрачными, подобные компании подберут проект более выгодный.
Выбор типа заведения
Бюджет планируется на основе бизнес плана, исходя из типа кафе. Ориентируйтесь как на собственные предпочтения, так и на количество аналогичных заведений.
Детское кафе – интерьер
Сегодня на рынке перспективными считаются кафе:
- детские;
- вегетарианские;
- интернет-кафе;
- с караоке;
- кальянные;
- суши-бары;
- работающие по франшизе;
- фаст-фуды (предусматривают еду «на вынос»);
- антикафе (оплачивается время пребывания, а не стоимость блюд в меню);
- тематические (литературные, спортивные, музыкальные, в национальном стиле и прочие).
На какой бы тип заведения не пал ваш выбор, учитывайте специфику заведений . К примеру, наличие блюд «от шефа» и фирменная маркировка столовых приборов свойственны вычурному ресторанному стилю. Не гонитесь за ненужной вам роскошью, это повлечет только лишние расходы.
А вот пакетики с сахаром, на упаковке которых изображены комиксы от вашего заведения, будет в самый раз . Также можно сделать салфетки с логотипом или названием, спецформу для персонала или комплимент от заведения постоянным клиентам.
Помните, «изюминка» всегда приветствуется, и неважно где – в меню, интерьере или обслуживании.
Выбор месторасположения
Если рассчитываете на широкую аудиторию, позаботьтесь о том, чтобы расположение кафе было удобным для людей:
- находилось в первой зоне видимости;
- располагало к отдыху (отсутствие вблизи оживленных трасс и шумных шоссе);
- предусматривало парковку и транспортный подъезд.
Расположение, безусловно, влияет на посещаемость заведения. Выбирать нужно места с большой проходимостью (центральные площади, прогулочные зоны, торгово-развлекательные комплексы, вокзалы и станции метро) либо ориентироваться на основную идею.
Концепция является немаловажным фактором в определении локации заведения. Понимание целевой аудитории поможет правильно выбрать район, улицу или ТРК. К примеру, молодежные кафе можно размещать вблизи основных мест развлечений в городе, кафе для приверженцев вегетарианства – возле центров духовных практик.
В случае основного упора на бизнес-ланчи, стоит выбирать места вблизи бизнес-центров в деловых районах города. В спальном районе можно рассчитывать на банкеты, вблизи автотранспортных узлов – на быстрые перекусы.
В центре города популярны кофейни, ведь там удобно встретиться, чтобы переговорить по какому-то делу минут 15-20.
Особенности помещения и интерьера
Помещение под кафе можно купить, построить или арендовать. При выборе учитываются критерии:
- арендная плата или стоимость;
- размеры помещения;
- наличие залов и подсобных комнат;
- планировка;
- близость к остановкам общественного транспорта;
- удаленность от автомобильного, пешеходного трафика;
- этажность (предпочтительно первый);
- наличие входов и выходов (предпочтительно с улицы);
- «лабиринты» внутри помещения;
- выход окон (отлично, если помещение расположено на перекрестке, и окна выходят на 2 улицы);
- вид из окна;
- наличие систем вентиляции;
- соответствие норма (пожарным, СЭС);
- состояние электропроводки (какую максимальную нагрузку способно выдержать помещение);
- предыдущее назначение эксплуатации помещения;
- необходимость ремонта или реставрации.
Необходимо четко понимать, сколько залов и посадочных мест в них для гостей понадобится для реализации вашей идеи в полном масштабе. Оптимальный вариант согласно законодательству – площадь 280 м² / 50 мест.
Не забудьте просчитать помимо площади обеденной зоны размеры кухни, туалетных комнат, мест для хранения запасов, комнаты для персонала, бухгалтерии, руководства. Чем точнее план вы нарисуете, тем понятнее для вас и инвесторов он будет, и тем больше шансов воплотить проект в жизнь в первоначальном виде.
Дизайн интерьера должен соответствовать названию кафе и отражать его концепцию. Придумайте какую-то «фишку», которая поспособствует привлечению клиентов и сделает заведение узнаваемым на рынке. В этом могут помочь дизайнеры, оформители, флористы, маркетологи.
Можно порекомендовать беспроигрышную уловку, которая привлечет внимание гостей – живые цветы на столиках. Это не так дорого, но всегда «работает».Для тематического кафе идея должна прослеживаться абсолютно во всем: от картин и музыкального сопровождения до униформы персонала и названий блюд в меню. Это обязательное условие для подобных заведений.
Не экономьте бюджет на том, чтобы обыграть идею. Ведь именно этот фактор позволяет завысить цены в меню. Помните, в правильной атмосфере у клиента теряется ощущение времени и реальности, возникает чувство расслабления. Этим можно компенсировать недостатки в кухне и сервисе.
Оборудование
Величина предполагаемых расходов на закупку оборудования для полноценной работы кафе зависит от бизнес плана в котором изложен перечень блюд, которые вы собираетесь предлагать посетителям.
Некоторые продукты должны храниться в определенных условиях. Для этого могут понадобиться дополнительные камеры хранения. Другие требуют наличия специальных устройств для переработки. Оцените все нюансы приготовления блюд, прежде чем вносить их в меню.
Для кафе стандартный набор оборудования включает:
- плиты;
- разделочные столы;
- гриль;
- холодильные и морозильные камеры;
- пароконвектомат;
- моечное оборудование;
- посуда;
- кухонное оборудование (миксеры, кофемашина, слайсеры, микроволновые печи, блендеры, тостеры и прочее).
Подсчитайте также необходимое для оформления зала количество мебели, светильников, декоративных элементов, посуды, текстиля, техники и приборов.
Смету (рассчитанную в бизнес плане) целесообразно разделить по типам товаров (оборудование для кухни, мебель, сантехника, элементы интерьера). Это позволит получить скидки за объем при поставке продукции.
Персонал
Новому заведению нежелательно рисковать репутацией с первых дней, нанимая неквалифицированный персонал. Уповать на то, что сотрудники всему научатся непосредственно на рабочем месте, глупо.
Невкусная или не соответствующая наименованию еда раз и навсегда оттолкнет от вас клиентов. Не способствуют популярности невежливый и неловкий персонал, грязная посуда, «несвежие» залы.
Важно, чтобы сотрудники были:
- культурными;
- улыбающимися;
- профессиональными;
- здоровыми;
- опрятными;
- взаимозаменяемыми.
Для работы небольшого кафе понадобятся не больше 10 сотрудников, работающих посменно:
- 2 повара;
- 2 официанта;
- 2 мойщицы;
- 1 бармен-кассир;
- 1 администратор;
- 1 бухгалтер;
- 1 уборщица.
Составляем меню
Для работы необходимы базовое и банкетное меню, разработанное с учетом специализации заведения.
Важно проработать план блюд:
- диетическое меню;
- детское меню;
- бизнес-ланчи (комплексные обеды);
- комплименты для гостей;
- алкогольную карту.
Старайтесь избегать банальных наименований блюд. Внесите что-то необычное или меняйте названия.
Широта ассортимента приветствуется. Однако стоит соблюдать меру. Слишком большое количество блюд в меню говорит о том, что они готовятся из полуфабрикатов или несвежих продуктов с нарушением санитарных норм.
Кроме того, выбирайте лишь проверенных поставщиков. Случайные закупки по низким ценам могут обернуться большой проблемой.
Стандартное полное меню должно содержать до 50 блюд и до 50 позиций разнообразных напитков. Этого вполне достаточно. Лучше обновлять его каждый квартал, а также к праздникам (Хэллоуин, Пасха, Новый год и т.д.).
Реклама и пиар
Рекламную кампанию можно провести одноразово, но лучше это делать на постоянной основе (в таком случае необходимо внести эти расходы в бизнес план кафе). Прорабатывая маркетинговую политику, учитывайте две составляющие успешного проведения кампании:
- внутренний маркетинг (подразумевает обеспечение предельного уровня компетентности и лояльности персонала);
- внешний маркетинг (подразумевает проведение ряда мероприятий по формированию спроса у потенциальных клиентов).Можно использовать:
- билборды;
- плакаты;
- рекламные буклеты;
- визитки;
- скидочные флаера;
- рекламу на радио.
Что-то можно распространять в ТРК, офисных центрах, местах скопления народа. Неплох вариант партнерских отношений. Вы размещаете визитки такси у себя, они напротив – рекламируют вас. При этом взаимные небольшие скидки на услуги друг друга дадут двойной эффект.
Уместно создать странички и группы в соцсетях, а также разместить информацию о своем кафе в тематических каталогах. Конечно, если позволяет бюджет, можно сделать свой сайт. Но помните, что его нужно продвигать. Это затратно и достаточно сложно.
Поэтому лучше отложить это до тех пор, пока кафе не «раскрутится». Подумайте над тем, как удержать своих клиентов. Возможно, стоит ввести программы лояльности для постоянных клиентов.
Рентабельность
Рентабельность подобных заведений зависит от:- масштабов деятельности;
- месторасположения объекта;
- тематики заведения;
- времени работы;
- качества «кухни»;
- квалификации персонала;
- ценовой политики;
- удобства и атмосферы;
- объема вложенных инвестиций.
К примеру, модные нынче интернет-кафе и антикафе имеют рентабельность около 100%! Но востребованы они лишь в мегаполисах.
Детское кафе характеризуется рентабельностью около 30%. Оборудование детской игровой площадки с аниматорами и найм кондитера способны увеличить рентабельность такого заведения вдвое.
Бизнес-план кафе с расчетами
Приведем краткий пример бизнес-плана по открытию кафе «Old Sity».
Цель: организация компактного кафе или кондитерской.
Описание проекта. Кафе «Old Sity» располагается в старой части города (что отражено в названии) в арендованном помещении с 1 залом (вмещает 40 посадочных мест) и 1 кухонной зоной.
В помещении функционировало прежде кафе, поэтому расходы на закупку оборудования будут снижены.
Предполагается открыть заведение с концепцией национальной кухни в невысокой ценовой категории.
Средняя цена чека предположительно составит – 5,5 $. Целевая аудитория: студенты, сотрудники офисного центра, туристы. График работы: 10-22 ежедневно.
Анализ рынка.
Место популярно для прогулок у жителей и гостей города. Аналогичных заведений достаточно много, со схожей концепцией – всего одно.
Конкурентные преимущества будут получены за счет продления на час времени работы кафе, проведения акций «блюда дня», снижении цен на 5%.
Маркетинговая политика. Масштабная реклама будет проведена одноразово. Далее предполагается реклама через соцсети, реализацию буклетов, купонов со скидками и визиток.
Оборудование. Преимущественная часть оборудования в помещении есть (в хорошем состоянии). Необходимо докупить:
- холодильники – 2 шт.;
- микроволновая печь – 1 шт.;
- барная стойка – 1 шт.;
- производственный стол – 1 шт.;
- новые столы для посетителей – 10 шт.;
- кресла в зал – 40 шт.;
- вешалки – 2 шт.
Персонал . По плану предполагается нанять 6 сотрудников: администратор, повар, официант, бармен, мойщица/уборщица, бухгалтер (приходящий).
Финансовые показатели. Затраты составят:
- арендная плата – 2 тыс. $ /мес.;
- закупка продукции (в т.ч. алкогольной) – 3 тыс. $ /мес.;
- коммунальные платежи – 1 тыс. $ /мес.;
- косметический ремонт помещения – 2 тыс. $;
- мебель – 5 тыс. $;
- оборудование – 7 тыс. $;
- реклама – 1 тыс. $;
- фонд заработной платы – 3 тыс. $ /мес. (в т.ч. отчисления).
Предполагаются инвестиции в размере 40 тыс. $ /мес. Прогнозируемая чистая прибыль – 3-4,5 тыс. $ /мес. Срок возврата инвестиций – 1-1,5 года. Планируемый доход возможен при 50% загрузке. Рентабельность кафе 30-40%.
Резюме
Многие из нас посещают кафе. Одни желают перекусить, другие – отметить радостное событие, третьи – встретиться с друзьями, четвертые – провести деловые переговоры.
Для городских жителей это норма жизни, а для предпринимателей – интересный и перспективный вид бизнеса.
Стильное кафе – открытие
Организация кафе представляется достаточно затратной, однако усилия и вложенные средства окупятся с лихвой, если правильно и взвешенно подойти к этому вопросу.
Важнейшей составляющей при этом является подробный бизнес-план со всеми необходимыми расчетами.
Причина неудач – неверно угаданная или небрежно воплощенная в жизнь концепция ресторана, вызвавшая у клиента ощущение дискомфорта.
Концепция (лат.conception)-система взглядов на те или иные явления, общий замысел.
Концептуальный ресторан - это ресторан, построенный вокруг какой-то идеи, замысла, имеющий ярко выраженную индивидуальность, собственное лицо.
Под концепцией подразумевается совокупность ряда элементов –расположение заведения, название, тематика кухни, качество и ассортимент блюд, стиль интерьера, фоновая музыка, уровень сервиса, ценовая категория и целевая аудитория…
Концепция это «скелет» организации ресторана вплоть до меню и фирменной одежды официантов. Составить ее сложно, т.к. важно не упустить ни единой мелочи.
Хорошая концепция - это готовый «виртуальный» ресторан. Остается только выполнить организационные работы по существующему макету.
Определиться с классом заведения:
Ресторан быстрого питания,
Уютный ресторан с относительно доступными ценами
Элитное заведение с заоблачной наценкой
Бар-кафе
Выбрать свою нишу :
«ресторан для себя». дорогой ресторан
Среднего класса
Выбрать два пути:
проверенный (открыть заведение популярного направления) ;
новый (занять свободную нишу).
Уникальность нужна для того, чтобы совмещение производства, торговли и сервисных услуг воспринималось как нечто цельное, гармоничное.
Как рождается концепция?
- По результатам маркетингового исслед. ПП района
По аналогии (творческая обработка увиденного)
По ощущению пустоты в нише (ниша может быть заполнена, но все проекты неудовлетворительны)
Под образ клиента (бизнесмены, студенты, дети…)
По возможностям конкретного места (построить ресторан, который бы смог именно в этом месте зарабатывать деньги.)
По соображениям моды (интернет-кафе, национальные кухни, всестороннее оздоровление образа жизни)
концепция, выбирается, в том числе исходя из истории помещения, конкретного микрорайона, потенциальных гостей.
Концепция ресторана: тематической, событийной или модный (тусовочной).
Тематический ресторан предполагает выбор темы (литературный, исторический, этнографический и пр.). - кинематографический сюжет («Белое солнце пустыни»)
Исторический или литературный («Пушкинъ», «Му-му»)
Вокруг темы строится кухня, интерьер зала, контингент потребителей и выбирается месторасположение.
Событийный ресторан постоянный круг людей.
Модный (тусовочный) ресторан исходит из реализации идеи создания некоего модного культового мест
2.Целевая аудитория (сегмент рынка).
Каков ваш рыночный сегмент?
Кто ваши гости?
Род занятий
Национальность
Образование
Социальный статус
Место проживания
Сделайте в вашем ресторане
то, что любят клиенты, и успех вам будет обеспечен.
3. Название ресторана.
Определяться с названием надо на самом раннем
этапе маркетинговых исследований и разработки концепции ресторана.
Как найти название ресторана:
1. Ограничить «поле действия».
На какую публику должно быть рассчитано название?
2. Призвать на помощь воображение, ассоциации…
3. Название должно быть запоминающимся.
Начинаться с первых букв алфавита.
4. Название должно быть честным.
Дешевое заведение имеет помпезное название: пивная «Павильон», «Риголетто»…Посетители переделают название в соответствии с уровнем заведения: «Олеко» «Калека».
Заведение одним своим именем претендует на престижное, чтобы заманить гостя.
5. Название может оказаться чьей-то собственностью.
Согласовать -изменить букву – перекупить название
Название должно быть:
Информативным
Звучным (фонетически броским, запоминающимся)
Звучать на др.языке так же или похоже
Иметь тот же смысл, если название написать латинскими буквами
Какие бывают названия.
1. Соответствие названия профилю.
Рыбная кухня- «Тритон», «Золотая рыбка». . .
2. Название направлено к целевой аудитории или к месту расположения.
«Архитектор», «Папарацци»,…
«Пять углов», «На Крестовском», . . .
3. Название по имени владельца.
Палкин, Тиньков,
4. Чужое имя в названии.
Марианна, Хуан-Карлос, Марианна…..
5. Использование географических названий.
«Прага», «Шанхай», ….
6. Заимствование названия из других языков. «Беллиссимо», «La press»…
Данный образец предназначен для открытия небольшого кафе в Ульяновской области, с целью извлечения общегосударственной помощи (гранта). Наименование улиц позаимствовано условно. Составляя готовый пример бизнес план кафе, подразумевалось, что предприятие будет находиться в середине п. Новоселки, Мелекесского региона, Ульяновской области в дистанции 10 км от городка Димитровграда. Этот проект намеревается осуществить с целью снижения налогообложения и упрощения экономической отчетности. Организатором бизнес-плана является частный предприниматель Иванов Иван Иванович.
Цели
Пошаговое открытие кафе с нуля намечается с целью предоставления посетителям высококачественных услуг в области индустрии общественного питания и реализации сопутствующих продуктов. Кроме того, услуг по проведению праздников и других событий в помещении для людей с посредственным степенью заработка.
Создаваемая организация комплектуется новейшим производственным оснащением, меблировкой, другими активами, в том числе за счет личных денег бизнесмена и дотации (гранта) молодым субъектам небольшого предпринимательства с бюджета.
№ п/п Наименование Количество
человек1 Повар 1 2 Подсобный рабочий 1 3 Охранник 1 4 Бармен 1 5 Администратор 1 В ассортимент кафе согласно бизнес-плана будут входить:
- горячие первые блюда;
- горячие и прохладительные напитки;
- салаты;
- мороженое, коктейли;
- десерты, выпечка;
- овощные гарниры;
- сок из свежих фруктов.
В дневной период времени, в кафе в основном будут питаться местные жители, работающие на территории села. В начале статьи уже отмечалось, что количество таких людей будет увеличиваться вместе с ростом числа субъектов предпринимательской деятельности. Кроме того, аппетитный и сытный обед будет предоставляться всем желающим, проезжающим по трассе Димитров-Казань.
В вечернее время, гостями заведения станут молодое поколение, которое будет назначать встречи в нашем кафе-баре.
В нашем кафе намечается большой выбор всевозможных блюд. Многообразие списка еды даст возможность . Более того, любой сумеет подобрать то, что ему понравится по вкусу.
Предполагаемый выбор блюда:
- Салаты - (оливье, скоромный, овощной, с капусты, кесарь, лиана, сырный);
- Закуски - (сырная, колбасная заготовка, с овощами, рыбой и т.д.);
- Жидкие блюда (суп, борщ, рассольник и прочее);
- Горячие блюда - (пельмени, манты, котлеты, биточки, поджареная говядина, окорочка);
- Гарниры к мясу - (картошка, рис, гречка, макароны, горошек и прочее);
- Десерты;
- Алкоголь.
Это список блюд в бизнес плане открытия кафе с нуля. В последующем выбор намечается увеличивать.
Маркетинг план
Календарный план
Основными задачами открытия кафе с нуля, с целью начала осуществления прибыльной деятельности, является:
- Осуществить координационные действия согласно решению о соглашении аренды здания;
- Заключить соглашение в получение и монтаж требуемого оснащения. С целью данного намечается израсходовать 5178,66 долларов, приобретенных в варианте грантовой помощи и 258,07 долларов личных денег;
- Закупить нужное оборудование с целью начала работы. В данном периоде следует потратить около 2071,46 долларов;
- Провести ремонтные работы;
- Получить нужные дозволения для открытия кафе;
- Заключить контракты для поставки материала и продуктов.
Финансовый план
Перечень основных этапов реализации проекта кафе и потребность в финансовых расчетах для их реализации:
№ п/п Наименование этапа проекта Дата начала Дата окончания Стоимость этапа, дол 1 заключение договора аренды 01.08.17 10.08.18 2 покупка оборудования сентябрь октябрь 5436,73 3 покупка мебели сентябрь октябрь 2071,46 4 отделка помещения сентябрь октябрь 4920,59 5 получение разрешений сентябрь октябрь 6 заключение договоров поставки сырья, продукции октябрь 7 начало работы ноябрь Итого 12428,78 В примере бизнес-плана, кафе выходит на себестоимость уже после второго месяца работы по всем категориям, кроме организации комплексных обедов. Такая услуга окупится после открытия на шестой месяц. Такая проблема быстро не решается. Заведению нужно определенное время, чтобы утвердить свою репутацию и узнать привычки потребителей.
Сколько нужно денег для открытия кафе
Для того что бы открыть такое кафе с нуля необходимо 12428,78 долларов, из них:
- субсидия (финансовая помощь) –5178,66 долларов в виде гранта из областного бюджета;
- личные средства - 7250,12 долларов.
№ п/п Наименование Количество Цена, дол 1 Машина для перемалывания мяса 1 391,85 2 Стойка для столовых принадлежностей 1 307,27 3 Прилавок для холодных закусок 1 807,87 4 Мармит первых блюд 1 529,95 5 Кассовая кабина 1 379,77 6 Мармит вторых блюд 1 719,83 7 Шкаф холодильный 1 441,91 8 Ванна моечная 1 75,09 9 Стол производственный 1 68,19 10 Плита электрическая 1 554,12 11 Шкаф жарочный 1 700,85 12 Фритюрница 1 113,93 13 Стеллаж 1 104,44 14 Ларь Морозильный 1 241,67 Итого 5436,73 Какой ОКВЭД выбрать
- 30 – рестораны и кафе-бар. Изготовление, реализацию напрямую на участке производства, реализация напитков, предоставление общественного питания в ж/д вагонах и судах, осуществление продаж за пределами компании;
- 63 – осуществление продаж продуктов посредством специальных автоматов;
- 40 – работа баров;
- 52 – доставка товара для общественного питания.
Документы
Прежде всего нужна регистрация индивидуального предпринимателя. оформляются непосредственно на месте будущего предприятия, у местных властей.
Также необходимо иметь:
- Договор на аренду здания.
- Разрешение службы санэпидемконтроля.
- Справка с пожарной инспекции.
- Утвержденный готовый бизнес план кафе.
- Лицензии на торговлю алкогольными и табачными изделиями.
Лицензии
После регистрации «ООО» (или ИП) в налоговых органах, можно приступать к сертификации продукции и получению лицензии на торговлю спиртными напитками (в случае, если торговля ведется только пивом и безалкогольными напитками – лицензия не требуется). Помимо этого, необходимо заключить договор об охране, так как при его отсутствии лицензию не выдадут.
Также необходимо приобрести и оформить кассовый аппарат, заключить договор на его обслуживание. (Согласно новым требованиям, вступившим в силу 31.03.2017 года, розничная торговля спиртными напитками, даже при предоставлении услуг общественного питания, ведется только с использованием кассового аппарата, зарегистрированного в налоговой инспекции, независимо от системы уплаты налогов, используемой владельцами предприятия).
К данному моменту, все разрешающие документы на право деятельности от СЭС (заключение о том, что заведение будет работать как пункт общественного питания), пожарной охраны (подтверждение соблюдения норм пожарной безопасности, наличия пожарной сигнализации и других мер предупреждения и тушения пожара), Роспотребнадзора (проведение экспертизы на соответствие помещения всем санитарным нормам) – должны быть готовы. По расчетам, средний срок оформления всех необходимых бумаг – около 2-х месяцев.
Прежде чем заняться составлением бизнес плана кафе, следует все обдумать и принять окончательное решение о том, какую нишу в индустрии общественного питания лучше выбрать. Лучше один раз инвестировать деньги в правильную идею, чем потом оказаться в убытках и стать банкротом.
